一、原料的挑选

油由三种油以1:1:1的比例混合而成。

（1）菜籽油：精选来自遂宁山区的黄油菜籽，经过炒、磨、蒸、包、榨、滤6首工序，才能榨出一桶好油。手工榨出来的油，滴滴醇香，性温，炒制出来的底料才不易使人上火，更健康。

（2）辣椒

**种：贵州小米辣

精选来自小米辣之乡的贵州省遵义市绥阳县黄杨镇产的小米辣，味道香辣，厚而不燥。

第2种：产自贵州的二荆条

精选出来的二荆条，煎油色泽红亮，口感辣度适中，味香，主要用以提色、增鲜。

第3种：河南小椒

河南小椒色鲜、肉厚、辣味浓、油分高，品质优。

（3）豆瓣酱：自制豆瓣酱经过长时间的发酵和沉淀，日晒一露，酱香浓郁，辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。

（4）香料

挑选出八角、桂皮、草果、白蔻、小茴香等精品香料,打磨成粉,用料酒浸泡备用。将新鲜大葱、紫皮洋葱、姜、蒜切块备用。

二、底料的制作

1、将按比例混合而成的油倒入锅中，待油温至八成热时,将提前准备好切成块的大葱、紫皮洋葱、姜、蒜倒入锅中,炸至金黄色后，将之捞出。

2、放入发酵成熟的豆瓣酱，转小火熬制成熟后(需6-8小时)，加入香料、料酒、花椒搅拌均匀后,起锅，发酵3-6个月后即可。

3、包装称重装袋后，集中打包。

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